豫式清蒸武昌鱼

2010-05-15 15:42:24 来源: 作者:晴天   字体:   网友评论 0


菜系及功效:豫菜 营养不良食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 贫血食谱 



主料:武昌鱼750克 

辅料:冬笋20克,火腿12克,香菇(干)10克,猪油(板油)10克 

调料:盐5克,味精2克,黄酒10克,小葱15克,姜10克,猪油(炼制)15克 



豫式清蒸武昌鱼的特色: 

清香嫩软 



豫式清蒸武昌鱼的做法: 

1. 武昌鱼宰杀洗净后,扩一下,使尾鳍呈叉形,在鱼背两侧,自头至尾,从腹至脊背斜剞成5 条瓦垄形刀纹; 

2. 用精盐遍擦鱼身内外; 

3. 把葱段每根相距4 厘米放入盘中,将鱼放在葱段上; 

4. 香菇浸发,去蒂,洗净,备用; 

5. 将笋去皮,洗净,焯熟,片成5 厘米长,2 厘米宽的薄片; 

6. 将片好的笋分4 股相对地斜摆在鱼身四周; 

7. 熟火腿切成5 厘米长、2.5 厘米宽的薄片4 片; 

8. 将切好的火腿纵横分放在笋片与笋片之间,构成“米”字形,正中放猪板油丁,板油丁上放香菇一个; 

9. 将精盐和味精均匀地撒在鱼身上,随即淋上黄酒,浇上熟猪油,放上姜片,放入蒸笼中用大火蒸10 分钟左右; 

10. 下笼后取去姜片,滗出原汁,淋到鱼身上即成。 



豫式清蒸武昌鱼的制作要诀: 

“扩”是豫菜中鸡、鱼原料整型初加工的一种方法,整鱼剁去胸鳍、背鳍的1/3,尾鳍修整齐,称为“扩”。 

关键词:武昌鱼清蒸

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